株式の場合は、基本的に平日の9時から15時までが取引時間です。
それ以外の時間帯は取引することができません。
しかし、為替は平日の24時間いつでも取引することができます。

日本時間を軸にすると、

【オセアニア時間】6時~8時
オセアニア、つまりニュージーランドやオーストラリアです。
基本的には大きな変動がない時間帯です。
ただ週末や土日の祝日に大きなニュースがあった場合にのみ大きく動く場合があります。

【東京時間】8時~15時
日本やアジアが参加してきます。
オーストラリアや中国の経済指数の発表時間のため、オセアニア通過が大きく動く場合があります。

【欧州時間】15時~21時
ヨーロッパ諸国が動きた出す時間帯です。
ユーロや英ポンドが動き出します。

【ニューヨーク時間】21時~6時
いよいよ世界最大通貨のアメリカ、ウォール街を中心とした金融市場があるニューヨークの時間帯です。
この時間帯はヨーロッパ通貨と重なるため。一番活発になる時間帯です。
日本のサラリーマンがFXで利益をだせる理由は、会社が終わって帰宅してからの時間帯がFXにとって一番活発化するからです。

このように世界を周りながら為替市場は動いているので、24時間いつでも取引することができます。